Les Informations Dieppoises, le 5 May 2026
L’asperge : trois couleurs, mille idées
L’asperge, vous l’aimez comment ? Verte, blanche ou violette ?

L’asperge blanche – la plus commercialisée – pousse à l’abri de la lumière, sous terre, dans des buttes de sable ou de terre. Récoltée avant même de percer la surface, elle est suivie au quotidien par les producteurs car sa culture est très exigeante. L’asperge violette, elle, a le droit de prendre la lumière, ce qui modifie sa couleur. Plus sucrée que la blanche, elle est plus amère et plus ferme.

L’asperge verte pousse entièrement à l’air libre, parfois de façon sauvage, dans les sous-bois. Exposée au soleil dès le départ, elle développe de la chlorophylle grâce à la photosynthèse, ce qui lui donne sa couleur caractéristique.

Les Informations Dieppoises, le 5 May 2026
Asparagus: three col­ors, a thou­sand ideas
How do you like asparagus? Green, white or purple?

White asparagus – the most com­mer­cial­ized – grows pro­tec­ted from light, under­ground, in mounds of sand or earth. Har­ves­ted even before break­ing through the sur­face, it is fol­lowed daily by the pro­du­cers because its cul­tiv­a­tion is very demand­ing. The purple asparagus, on the other hand, has the right to take the light, which mod­i­fies its color. Sweeter than the white one, it is more bit­ter and firmer.

Green asparagus grows entirely in the open air, some­times wild, in the under­growth. Exposed to the sun from the start, it devel­ops chloro­phyll through pho­to­syn­thesis, which gives it its char­ac­ter­istic color.